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Temperar a carne é parte fundamental do processo de assar o churrasco. E o sal é o principal tempero utilizado para realçar o sabor do assado. No entanto, é preciso ter cuidado na hora de utilizar o sal. Ele pode comprometer muito o resultado do churrasco. Para não ter erro, a Dame Dos esclarece algumas dúvidas e dá dicas de como salgar a carne na medida certa para ter um churrasco saboroso e sem surpresas. Confira: Qual sal utilizar? O sal que mais usamos é o Entrefino, conhecido como Parrillero. Esse sal permite total interação com as irregularidades da carne, salgando de...

Sabemos como deixar a carne saborosa de um jeito que tu nunca viu Como base do nosso assado, utilizamos três temperos em especial: sal parrilla, sal fino e limão siciliano. O sal é utilizado em todos os cortes e em quase todos os acompanhamentos. Além de agregar gosto, o sal realça todos os sabores da carne ou vegetal em questão. Para suínos e ovinos, especialmente, não pode faltar limão siciliano. Além dessa base, sempre utilizamos a defumação com lenhas, especialmente as frutíferas. O sabor do assado é outro, realçado e com personalidade, além da lenha agregar cor aos cortes, deixando-os mais dourados....

O sal errado pode ser um grande vilão do seu assado Saber salgar a carne na medida certa é fundamental: a menos ou a mais pode prejudicar o bom assado. Existem diferentes tipos e possibilidades para salgar a carne, mas a nossa preferência é por dois tipos de sais: o parrillero, também conhecido por entrefino e o sal fino, ou de cozinha. Não temos por hábito utilizar o popular sal grosso. Não é recomendável utilizar salmoura (mistura de água e sal refinado), pois ela altera o PH da carne e enrijece as fibras. Também não se deve salgar a carne com muita antecedência porque ela resseca, entrando em processo de charque...