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Buenas tchê, o texto abaixo trata de um dos maiores tabus para um churrasqueiro: a linguiça do churrasco. E já vamos avisando que aqui na Dame Dos evitamos ao máximo trabalhar com o salsichão. Vamos falar de linguiça! E, ninguém melhor do que nosso parceiro Antônio da Smoked & Co. para esclarecer dúvidas recorrentes sobre as qualidades desse produto e de como ela pode ser um acompanhamento de destaque do assado. Confere aí! Antônio Faria Vieira é sócio proprietário e fundador da Smoked & Co, charcutaria artesanal parceira da Dame Dos Assados. Dame Dos: Inicialmente gostaríamos de saber como surgiu a Smoked...

A diferença entre os três tipos de linguiça mais usados está principalmente no tempero, além do tipo de carne utilizada. As linguiças têm uma grande diversidade de sabores, desde as artesanais até as mais tradicionais. Normalmente, dependendo do consumidor, é necessário selecionar de acordo com o tempero. Em geral, apimentada e sem pimenta. Gostamos de trabalhar com linguiças artesanais, pois são mais temperadas e possuem um sabor próprio, diferente do que é encontrado nas linguiças industriais. Quando falamos em temperadas, não nos referimos à pimenta, especialmente, mas sim ao sabor condimentado das especiarias utilizadas. Preferimos a mescla entre diferentes tipos de carne...