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Os vegetais são uma excelente opção de acompanhamento nas parrillas. Há uma grande diversidade de vegetais que podem ser assados e que ficam muito saborosos. Além de serem de fácil execução, os vegetais combinam com todos os cortes. Vamos falar de cinco vegetais em especial, que são os que mais gostamos de trabalhar: abobrinha, batata, cebola roxa, pimentão amarelo e pimentão vermelho. A abobrinha é bastante simples de executar. Basta cortá-la em tiras, ao cumprido, e temperar com azeite e sal, quando ela já estiver na grelha. É ideal que a trempe esteja bem quente, para dourar o vegetal e deixar...

Do mais simples ao mais complexo, te ensinamos a buscar o sabor perfeito para esses cortes. Nós somos grandes admiradores de matambres e entranha. Trabalhamos com esses cortes sempre que possível, tanto em eventos quanto para consumo próprio. São peças muito saborosas e com características próprias que muitas vezes surpreendem os consumidores. MATAMBRITO DE PORCO Vamos começar pelo matambrito de porco, que é incontestável. Mesmo aqueles que não comem carne de porco gostam do matambrito. O preparo é extremamente simples: basta temperar com sal fino ou de parrilla, e limão siciliano. Normalmente colocamos sal antes e limão já na grelha, e em boa...

O sal errado pode ser um grande vilão do seu assado Saber salgar a carne na medida certa é fundamental: a menos ou a mais pode prejudicar o bom assado. Existem diferentes tipos e possibilidades para salgar a carne, mas a nossa preferência é por dois tipos de sais: o parrillero, também conhecido por entrefino e o sal fino, ou de cozinha. Não temos por hábito utilizar o popular sal grosso. Não é recomendável utilizar salmoura (mistura de água e sal refinado), pois ela altera o PH da carne e enrijece as fibras. Também não se deve salgar a carne com muita antecedência porque ela resseca, entrando em processo de charque...

A Dame Dos apresenta 3 diferentes formas de como assar um bom vazio. Um dos cortes mais tradicionais dos assados e parrillas e afins, o vazio pode ser preparado de várias maneiras pelo assador. Em função do sabor e do aproveitamento de praticamente toda a peça, é uma das melhores carnes para o churrasco. Separando as partes da carne Normalmente, trabalhamos essa peça do jeito mais simples e prático, separando a parte magra da parte gorda. A parte magra pode ser feita na parte de baixo da grelha, com fogo forte. Por se tratar de um pedaço com pouca gordura, fica pouco no fogo para...

Na hora de fazer, o assador tem muito mais controle do sabor desejado   Um pão bem feito é um ótimo acompanhamento para o assado. Combina com diversos cortes, como linguiças, morcelas e até algumas carnes. Pão somente aquecido na grelha já agrega, mas sempre é valido temperar. Desde algo mais simples, como azeite de oliva e orégano, até um bom chimichurri, algo mais elaborado. Sempre evitamos os pães industrializados, com sabor artificial e cheios de gordura. Além disso, ainda ocupam espaço de acompanhamentos e cortes mais gostosos. Recomendamos que os pães sejam temperados a gosto pelo próprio assador. O pão francês, ou...

A diferença entre os três tipos de linguiça mais usados está principalmente no tempero, além do tipo de carne utilizada. As linguiças têm uma grande diversidade de sabores, desde as artesanais até as mais tradicionais. Normalmente, dependendo do consumidor, é necessário selecionar de acordo com o tempero. Em geral, apimentada e sem pimenta. Gostamos de trabalhar com linguiças artesanais, pois são mais temperadas e possuem um sabor próprio, diferente do que é encontrado nas linguiças industriais. Quando falamos em temperadas, não nos referimos à pimenta, especialmente, mas sim ao sabor condimentado das especiarias utilizadas. Preferimos a mescla entre diferentes tipos de carne...

Não é comum a preferência por grelhas, no entanto, elas dão mais qualidade ao churrasco   Grelha ou espeto? Eis a questão. Uma das perguntas que mais ouvimos quando estamos assando nos eventos é: “por que vocês usam grelhas?” Muitas vezes, essa interrogação vem acompanhada do seguinte comentário: “churrasco de verdade é com espeto!”. Pois no nosso churrasco, sempre utilizamos grelhas. Optamos pelas grelhas feitas de ferro, semelhantes aos materiais utilizados em parrillas no Uruguai, que permitem que o calor seja distribuído igualmente por todo o alimento, cozendo-o de forma homogênea. A principal razão de não usarmos espetos é que não gostamos da ideia de perfurar...

Contrafilé e Entrecot são cortes semelhantes, pois um é a continuação do outro. Ambos estão no quarto traseiro do boi e, normalmente, são trabalhados de maneira parecida. O Contrafilé também é conhecido como Bife de Chorizo, tradicional nas parrillas argentinas e uruguaias. Já o Entrecot leva outros dois nomes: Filé de Costela e Bife Ancho. O ideal é que os cortes de Entrecot sejam preparados em grelhas, com fogo forte e bom braseiro, principalmente. O melhor modo de preparo é cortar a peça em medalhões, com aproximadamente dois dedos de largura. Isso faz com que a carne fique ainda mais suculenta. Já...