Cortes

Se tu seguires as nossas recomendações, terá um pedaço de picanha macio e suculento   Quando se fala em churrasco, especialmente no Sul e no Sudeste do Brasil, se fala imediatamente em picanha. Corte nobre, é um clássico na maioria dos restaurantes e ainda é muito pedido em eventos corporativos e celebrações particulares. Localizada na parte traseira do animal, a picanha é a continuação da alcatra. Vamos falar sobre as duas maneiras que gostamos de assá-la: inteira ou em medalhões. Antes de espetar e correr para a churrasqueira, é muito importante atentar para um detalhe que muita gente não sabe. Mas como estamos...

Há três maneiras diferentes de cortar e assar uma das carnes mais tradicionais dos gaúchos, argentinos e uruguaios   Setembro é especial para os gaúchos, mês em que se assa ainda mais carne do que o habitual! E não poderíamos falar sobre outro corte que não fosse a saborosa costela. É um dos mais tradicionais, muito consumido por nós e nossos hermanos argentinos e uruguaios. Então presta atenção aqui que nós vamos te mostrar três maneiras diferentes de cortar e assar essa delícia. Costela cortada para espeto: Começando pelo básico. Normalmente ela é cortada com largura de três a quatro dedos, fazendo com...

              Confira com antecedência os quatro cortes que assaremos no dia   No próximo dia 24 de agosto temos um grande evento! Nessa data, contamos com a presença de todos no Solar, no Centro Histórico de Porto Alegre, para saborear um rico assado. E nesse texto vamos falar dos quatro cortes que escolhemos para servir lá: bife de chorizo, entraña, matambre de porco e short rib. Entraña: Para começar, vamos falar da entraña, corte semelhante à parte magra do vazio. Gostamos muito do sabor dessa peça, que possui mais personalidade que o próprio vazio, por exemplo. Simples de assar, a entranã deve ser feita...

Elas são incomuns em churrascos, mas extremamente deliciosas e fáceis de fazer Alcatra e bananinha são dois cortes de carne que não estão entre os mais tradicionais do churrasco, mas são muito saborosos. Gostamos de ambos e vamos falar um pouco do que são e o melhor modo de preparo. A alcatra é normalmente utilizada para fazer bifes, mas também é excelente para o assado. O modo de preparo é semelhante ao do bife de chorizo, conforme já citamos no texto As diferenças entre contrafilé e entrecot. Ela deve ser cortada em medalhões, com aproximadamente dois dedos de largura. Utilizamos sal fino...

Mollejas, chinchulines e riñones são miúdos usados tipicamente pelas culinárias argentina e uruguaia Os miúdos são extremamente tradicionais nas parrilladas argentinas e uruguaias. Há diversas receitas que os utilizam, mas em geral, nos restaurantes, são preparados de forma mais simples. Aqui no Brasil, pouco se encontra para consumo, tanto em açougues quanto em churrascarias. São comercializados apenas em estabelecimentos com a tradição portenha. Para falar dessas iguarias, vamos escolher três, que são as nossas favoritas para consumo: Mollejas, Chinchulines e Riñones. A Molleja corresponde à glândula do timo do boi. É o miúdo que mais gostamos de consumir, pois o sabor é...

Selecionamos cinco cortes e todos os detalhes para servir no ponto certo A carne de cordeiro caracteriza-se por ter personalidade, um sabor forte e único. É uma das nossas preferidas, portanto, vamos destacar cinco cortes que usamos: a Paleta, a Costela, o Carré, o T-Bone e o Quarto (ou Pernil). Todos exigem um preparo diferente das carnes de gado, por exemplo, mas também se distinguem entre eles. Vamos falar em ordem de preferência, começando pela Paleta, que é a pata dianteira do animal. O modo de preparo exige tempo e um fogo médio, para assar a peça lentamente. Trabalhamos com a Paleta...

Do mais simples ao mais complexo, te ensinamos a buscar o sabor perfeito para esses cortes. Nós somos grandes admiradores de matambres e entranha. Trabalhamos com esses cortes sempre que possível, tanto em eventos quanto para consumo próprio. São peças muito saborosas e com características próprias que muitas vezes surpreendem os consumidores. MATAMBRITO DE PORCO Vamos começar pelo matambrito de porco, que é incontestável. Mesmo aqueles que não comem carne de porco gostam do matambrito. O preparo é extremamente simples: basta temperar com sal fino ou de parrilla, e limão siciliano. Normalmente colocamos sal antes e limão já na grelha, e em boa...

A Dame Dos apresenta 3 diferentes formas de como assar um bom vazio. Um dos cortes mais tradicionais dos assados e parrillas e afins, o vazio pode ser preparado de várias maneiras pelo assador. Em função do sabor e do aproveitamento de praticamente toda a peça, é uma das melhores carnes para o churrasco. Separando as partes da carne Normalmente, trabalhamos essa peça do jeito mais simples e prático, separando a parte magra da parte gorda. A parte magra pode ser feita na parte de baixo da grelha, com fogo forte. Por se tratar de um pedaço com pouca gordura, fica pouco no fogo para...

A diferença entre os três tipos de linguiça mais usados está principalmente no tempero, além do tipo de carne utilizada. As linguiças têm uma grande diversidade de sabores, desde as artesanais até as mais tradicionais. Normalmente, dependendo do consumidor, é necessário selecionar de acordo com o tempero. Em geral, apimentada e sem pimenta. Gostamos de trabalhar com linguiças artesanais, pois são mais temperadas e possuem um sabor próprio, diferente do que é encontrado nas linguiças industriais. Quando falamos em temperadas, não nos referimos à pimenta, especialmente, mas sim ao sabor condimentado das especiarias utilizadas. Preferimos a mescla entre diferentes tipos de carne...

Contrafilé e Entrecot são cortes semelhantes, pois um é a continuação do outro. Ambos estão no quarto traseiro do boi e, normalmente, são trabalhados de maneira parecida. O Contrafilé também é conhecido como Bife de Chorizo, tradicional nas parrillas argentinas e uruguaias. Já o Entrecot leva outros dois nomes: Filé de Costela e Bife Ancho. O ideal é que os cortes de Entrecot sejam preparados em grelhas, com fogo forte e bom braseiro, principalmente. O melhor modo de preparo é cortar a peça em medalhões, com aproximadamente dois dedos de largura. Isso faz com que a carne fique ainda mais suculenta. Já...