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13 jul

Publicado às 19:40h em Acessórios por

Citamos as vantagens e desvantagens para você escolher o seu preferido Quando falamos em assado, normalmente pensamos em uma churrasqueira tradicional com espetos para executar o processo. Como já falamos no texto Grelha ou espeto? Saiba qual o melhor, usamos grelhas, seja qual for o espaço para operar. E agora vamos falar sobre as diferenças entre churrasqueiras, parrillas e tonéis. Comecemos falando sobre churrasqueiras, mais comum para os brasileiros. Consideramos ideal uma que seja mais rasa, com aproximadamente dois tijolos tradicionais de fundura e que tenha chaminé com boa abertura para que a fumaça não saia. O tamanho da boca também é...

10 jul

Publicado às 18:41h em Cortes por

Elas são incomuns em churrascos, mas extremamente deliciosas e fáceis de fazer Alcatra e bananinha são dois cortes de carne que não estão entre os mais tradicionais do churrasco, mas são muito saborosos. Gostamos de ambos e vamos falar um pouco do que são e o melhor modo de preparo. A alcatra é normalmente utilizada para fazer bifes, mas também é excelente para o assado. O modo de preparo é semelhante ao do bife de chorizo, conforme já citamos no texto As diferenças entre contrafilé e entrecot. Ela deve ser cortada em medalhões, com aproximadamente dois dedos de largura. Utilizamos sal fino...

14 jun

Publicado às 16:58h em Sem categoria por

Entre vantagens e desvantagens de cada um, a nossa escolha é apostar no que acentua o sabor da carne   lenha ou carvão? Qual utilizar para acender o fogo é uma dúvida recorrente quando estamos fazendo um assado. Sempre nos questionam sobre o que usamos para fazer e manter o fogo. Procuramos sempre mesclar, utilizando uma boa base com carvão, para formar brasa e dar sustentação, e também colocando alguns tocos de lenha, tanto para gerar calor quanto para defumar e agregar sabor ao assado. A quantidade de carvão que colocamos para iniciar o fogo varia de acordo com a necessidade (quantidade de cortes...

06 jun

Publicado às 14:46h em Cortes por

Mollejas, chinchulines e riñones são miúdos usados tipicamente pelas culinárias argentina e uruguaia Os miúdos são extremamente tradicionais nas parrilladas argentinas e uruguaias. Há diversas receitas que os utilizam, mas em geral, nos restaurantes, são preparados de forma mais simples. Aqui no Brasil, pouco se encontra para consumo, tanto em açougues quanto em churrascarias. São comercializados apenas em estabelecimentos com a tradição portenha. Para falar dessas iguarias, vamos escolher três, que são as nossas favoritas para consumo: Mollejas, Chinchulines e Riñones. A Molleja corresponde à glândula do timo do boi. É o miúdo que mais gostamos de consumir, pois o sabor é...

17 maio

Publicado às 18:23h em Sem categoria por

Sabemos como deixar a carne saborosa de um jeito que tu nunca viu Como base do nosso assado, utilizamos três temperos em especial: sal parrilla, sal fino e limão siciliano. O sal é utilizado em todos os cortes e em quase todos os acompanhamentos. Além de agregar gosto, o sal realça todos os sabores da carne ou vegetal em questão. Para suínos e ovinos, especialmente, não pode faltar limão siciliano. Além dessa base, sempre utilizamos a defumação com lenhas, especialmente as frutíferas. O sabor do assado é outro, realçado e com personalidade, além da lenha agregar cor aos cortes, deixando-os mais dourados....

08 maio

Publicado às 18:35h em Cortes por

Selecionamos cinco cortes e todos os detalhes para servir no ponto certo A carne de cordeiro caracteriza-se por ter personalidade, um sabor forte e único. É uma das nossas preferidas, portanto, vamos destacar cinco cortes que usamos: a Paleta, a Costela, o Carré, o T-Bone e o Quarto (ou Pernil). Todos exigem um preparo diferente das carnes de gado, por exemplo, mas também se distinguem entre eles. Vamos falar em ordem de preferência, começando pela Paleta, que é a pata dianteira do animal. O modo de preparo exige tempo e um fogo médio, para assar a peça lentamente. Trabalhamos com a Paleta...

20 abr

Publicado às 15:04h em Acompanhamentos por

Os vegetais são uma excelente opção de acompanhamento nas parrillas. Há uma grande diversidade de vegetais que podem ser assados e que ficam muito saborosos. Além de serem de fácil execução, os vegetais combinam com todos os cortes. Vamos falar de cinco vegetais em especial, que são os que mais gostamos de trabalhar: abobrinha, batata, cebola roxa, pimentão amarelo e pimentão vermelho. A abobrinha é bastante simples de executar. Basta cortá-la em tiras, ao cumprido, e temperar com azeite e sal, quando ela já estiver na grelha. É ideal que a trempe esteja bem quente, para dourar o vegetal e deixar...

10 abr

Publicado às 14:14h em Cortes por

Do mais simples ao mais complexo, te ensinamos a buscar o sabor perfeito para esses cortes. Nós somos grandes admiradores de matambres e entranha. Trabalhamos com esses cortes sempre que possível, tanto em eventos quanto para consumo próprio. São peças muito saborosas e com características próprias que muitas vezes surpreendem os consumidores. MATAMBRITO DE PORCO Vamos começar pelo matambrito de porco, que é incontestável. Mesmo aqueles que não comem carne de porco gostam do matambrito. O preparo é extremamente simples: basta temperar com sal fino ou de parrilla, e limão siciliano. Normalmente colocamos sal antes e limão já na grelha, e em boa...

13 mar

Publicado às 11:33h em Temperos por

O sal errado pode ser um grande vilão do seu assado Saber salgar a carne na medida certa é fundamental: a menos ou a mais pode prejudicar o bom assado. Existem diferentes tipos e possibilidades para salgar a carne, mas a nossa preferência é por dois tipos de sais: o parrillero, também conhecido por entrefino e o sal fino, ou de cozinha. Não temos por hábito utilizar o popular sal grosso. Não é recomendável utilizar salmoura (mistura de água e sal refinado), pois ela altera o PH da carne e enrijece as fibras. Também não se deve salgar a carne com muita antecedência porque ela resseca, entrando em processo de charque...

06 mar

Publicado às 17:28h em Cortes por

A Dame Dos apresenta 3 diferentes formas de como assar um bom vazio. Um dos cortes mais tradicionais dos assados e parrillas e afins, o vazio pode ser preparado de várias maneiras pelo assador. Em função do sabor e do aproveitamento de praticamente toda a peça, é uma das melhores carnes para o churrasco. Separando as partes da carne Normalmente, trabalhamos essa peça do jeito mais simples e prático, separando a parte magra da parte gorda. A parte magra pode ser feita na parte de baixo da grelha, com fogo forte. Por se tratar de um pedaço com pouca gordura, fica pouco no fogo para...